San 24 cm utskjæringskniven fra Tamahagane er et allsidig verktøy for presist skjærearbeid. Det smale bladet reduserer motstanden ved skjæring og gjør det enkelt å kutte kjøtt med jevne kutt. Kniven egner seg like godt til å skjære biffer som til finere oppgaver, som å kutte sushi eller sashimi med presisjon.