I Japan vekker ordet Tamahagane gjenklang hos alle med interesse for kniver. Navnet stammer fra det legendariske stålet som brukes til å smi samuraisverd, kjent for sin kombinasjon av hardt og mykt stål – hardt i eggen og mykere i resten av bladet. Denne tradisjonelle teknikken har blitt overført gjennom generasjoner og danner grunnlaget for Tamahaganes kniver.

Tamahagane ble grunnlagt i 1958 av Kataoka-familien og produserer kjøkkenkniver i Tsubame, et område med lang historie innen japansk metallhåndverk. Knivbladene er laget av flerlagsstål, med VG5-stål for skarphet og SUS410-stål for styrke.

Håndtakene er laget av pakkawood eller micarta, materialer som er valgt for slitestyrke og komfort. Hver kniv er nøye polert og slipt for å oppnå optimal skarphet, i tråd med japansk smidetradisjon.