Gyotoh-kniven fra Miyabi er en skarp 20 cm lang kokkekniv, med et høyt blad som lar deg kutte og hakke grønnsaker, kjøtt og fisk uten å treffe skjærebrettet med knokene.

Knivbladet i 6000MCT-serien er laget av mikrokarbid, pulverstål som er omsluttet av to andre lag stål. Kjernen har en hardhet på ca 63 Rockwell og bladet er isherdet, en prosess som gjør kniven robust og stabil, men også fleksibel. Håndtaket er laget av pakka-tre, et mørkt tre med en fin årring, som matcher Tsuchime-utseendet til bladet, en hamret overflate.