Shoto-kniven fra Miyabi er en mindre utgave av en kokkekniv, en allround/peeling-kniv som tillater mer presisjon i arbeidet og som med fordel kan brukes til å skrelle og kutte grønnsaker og frukt. 

Knivbladene i 500MCD 67-serien har en kjerne av pulverstål, MC 66, som gir knivbladet en hardhet på opptil 66 Rockwell. Kjernen er omgitt av 133 tynne lag herdet med CRYODUR® gjør knivbladet fleksibelt og en ekstra høy motstandsdyktighet mot slitasje og Honbazuke-sliping gir en enorm skarphet. Håndtaket er laget av svart lønn i tradisjonell japansk form.