Shoto-kniven fra Miyabi er en mindre utgave av en kokkekniv, en allround/peeling-kniv som tillater mer presisjon i arbeidet og som med fordel kan brukes til å skrelle og kutte grønnsaker og frukt. 

Knivbladet i 6000MCT-serien er laget av mikrokarbid, pulverstål som er omsluttet av to andre lag stål. Kjernen har en hardhet på ca 63 Rockwell og bladet er isherdet, en prosess som gjør kniven robust og stabil, men også fleksibel. Håndtaket er laget av pakka-tre, et mørkt tre med en fin årring, som matcher Tsuchime-utseendet til bladet, en hamret overflate.