Skinkekniv 30,5 cm fra KAI er en lang japansk skjærekniv, ideell for filetering og skjæring av tynne skiver av for eksempel skinke og laks. Håndtaket er laget av ergonomisk laminert Pakka-tre, slipt og polert til en blank finish. Bladet er laget av fleksibelt AUS8A stål (ikke Damaskus). Det konvekse bladet og den manuelle slipingen gir hver Shun-kniv en usammenlignbar skarphet som skjærer gjennom de hardeste materialene.