Kiritsuke er en kniv fra Miyabi som tradisjonelt brukes til å skjære fine kjøttskiver men egner seg like godt til skjæring av grønnsaker. Kniven har en sverdlignende form med et langt blad med en veldig skarp egg som gjør kniven god til å kutte større grønnsaker og for -cut”-teknikk som hovedsakelig brukes ved skjæring av rå fisk.

Knivbladene i 500MCD 67-serien har en kjerne av pulverstål, MC 66, som gir knivbladet en hardhet på opptil 66 Rockwell. Kjernen er omgitt av 133 tynne lag herdet med CRYODUR® gjør knivbladet fleksibelt og en ekstra høy motstandsdyktighet mot slitasje og Honbazuke-sliping gir en enorm skarphet. Håndtaket er laget av bjørk i tradisjonell japansk form.