Cellini Evolution er en semiprofesjonell espressomaskin fra La Pavoni. Den er en del av Cellini-serien og har et deksel i rustfritt stål med en kombinert matt og polert overflate. Maskinen er utstyrt med en enkelt kjele og varmeveksler, noe som gir stabil drift når brygge- og dampfunksjonene brukes parallelt. Vannkokeren er laget av kobber og har en kapasitet på 1,8 liter. Maskinen har en rotasjonspumpe med et trykk på 8 til 9 bar og en Sirai-ventil for trykkregulering. E61-bryggeenheten er laget av forkrommet messing, med separate trykkmålere for pumpe og kjele. Vannnivået reguleres automatisk, og maskinen varsler når nivået i beholderen er lavt. Filterholderen har en innvendig diameter på 58 millimeter. Vanntanken rommer 2,9 liter og er både avtakbar og kan kobles til vannforsyningen. Damprøret og varmtvannsrøret er laget av rustfritt stål med en varmeisolerende overflate. Koppbrettet er laget av stål, dryppbrettet er laget av rustfritt stål, og knotten i svart bakelitt har en spakfunksjon. Koppvarmeren er passiv.